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色味俱全的—虾油炒饭
色味俱全的—虾油炒饭

色味俱全的—虾油炒饭

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2019.02.14 04:24

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主料

  • 鲜虾 :适量
  • 鲜虾头 :数个
  • 香菇适量
  • 玉米粒适量
  • 青豆适量
  • 冷米饭 :适量
  • 鱼露 :适量

辅料

  • 葱 :适量
  • 适量
  • 盐 :适量
  • 料酒 :适量
  • 胡椒粉适量
  • 鸡精 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 鲜虾洗净后剥去壳,跳去肠线,虾头留下备用
  • 第二步
    2. 冷锅放油,放入虾头和葱段,开火一边小火慢慢熬,一边用锅铲压压虾头,滗出虾膏
  • 第三步
    3. 熬至虾头酥脆,油色变红,盛起虾头滤油,撒上椒盐,熬好的虾油倒至容器中备用
  • 第四步
    4. 锅里放清水和姜丝,烧开后将虾仁放入,加点料汆熟捞出备用
  • 第五步
    5. 香菇用清水泡发后切丁备用
  • 第六步
    6. 炒锅烧热后放入虾油,烧热先后下香菇丁、青豆,玉米粒煸炒
  • 第七步
    7. 放入冷米饭炒热炒散,加盐、胡椒粉和鸡精炒匀
  • 第八步
    8. 加入虾仁和葱花炒匀即可。

烹饪技巧

  • 熬虾油时,一定不要着急,只有慢慢的煎炒,才能将虾脑中的虾油完全炒出来,用虾油也可以做大虾炖白菜,只不过白菜要提前在油锅里先炒过,去掉一部分水分,再与虾油,虾一起合炒。非常美味。海的味道。就是鱼露少放一些,别鲜过头了就发恶,那就画蛇添足了啊。

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