五香酱牛肉

具体步骤

• 第一步
  1. 牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀
• 第二步
  2. 炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下
• 第三步
  3. 取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。
• 第四步
  4. 锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出。
• 第五步
  5. 干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。
• 第六步
  6. 把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用。
• 第七步
  7. 放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉。
• 第八步
  8. 大火烧开，转小火炖2-3小时。
• 第九步
  9. 煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。
• 第十步
  10. 把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用