「念念不忘」客家酿豆腐

具体步骤

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  第一步
  1.豆腐，葱，猪肉 选的是客家盐水豆腐，这种豆腐不易散、烂，比较适合酿豆腐或煎
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  第二步
  2.肉馅最好选有点肥肉不要是全瘦的，或者五花肉
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  第三步
  3.洗净切大块的用绞肉机绞碎 值得推荐这种绞肉机，绞肉馅几十秒就可以。并且可以全拆开清洗，这是我买搅拌机送到绞肉机。太棒啦
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  第四步
  4.绞好的肉末 倒出来备用
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  第五步
  5.葱切碎碎粒
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  第六步
  6.葱切好，肉绞好放适量的生抽，生粉，糖，胡椒粉
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  第七步
  7.拌匀
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  第八步
  8.盐水豆腐切小块，大小按个人习惯切
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  第九步
  9.用筷子挑个窝，这样肉馅比较能沾稳，煎的时候不易掉出来 挖出来的豆腐可放进肉馅拌匀。
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  第十步
  10.酿 就是一个动作 用筷子把肉馅塞压进豆腐块里，不要压烂豆腐就行了。
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  第十一步
  11.一块块的酿好肉馅，
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  第十二步
  12.热油锅，少量油就行了，因为肉馅也会出些油的，酿好的豆腐，肉馅向下煎
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  第十三步
  13.可以边酿肉馅边煎。下下锅的肉馅煎黄的 翻过来
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  第十四步
  14.肉馅煎黄了 翻过来。煎下豆腐，也把豆腐煎黄
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  第十五步
  15.加适量的清水，放适量盐或生抽 这是给豆腐调味的
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  第十六步
  16.盖上锅盖焖煮 虽然肉馅和豆腐都煎黄了，但是肉馅是不熟的，故放点水焖煮。
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  第十七步
  17.焖煮到收汁 喜欢口感甘爽些的 就不用打芡汁 芡汁：生粉，生抽，糖混合到 倒入焖煮好的豆腐，大火煮至收汁既成。
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  第十八步
  18.客家酿豆腐 如果搅拌肉馅时加些鱼肉更好特别是咸鱼肉，更香
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  第十九步
  19.客家酿豆腐