干煸辣子鸡

具体步骤

• 第一步
  1. 鸡腿连骨改刀切1／2大拇指大小的丁，（如果喜欢鸡肉干香的口感，这个大小正好，如果喜欢外酥里嫩的口感，丁可切稍大一些）放入胡椒粉、花椒粉、料酒、老抽、盐、糖、姜片腌制2小时以上。（最好提前一天腌制放入冰箱冷藏，腌料可根据自己的口味增加或减少。）
• 第二步
  2. 土豆切3毫米厚片，放清水泡几分钟以便去掉一部分淀粉，锅里放清水煮开后倒入泡好的土豆片煮3分钟，捞出沥干水份。（土豆片不要太薄，煮的时间不要超过3分钟）
• 第三步
  3. 把土豆摊开晾凉也可用厨房专用纸吸干水分。（基本晾凉表面就没有水份了，这步很关键，是为下步炸制做准备）
• 第四步
  4. 晾土豆的过程准备如图材料。
• 第五步
  5. 锅中倒入200Ml调和油，烧开，改中火倒入土豆片，一定要油没过土豆片为宜。（不要用花生油，会腻！因为油少的原因，我土豆分两锅炸的。）
• 第六步
  6. 我是电磁炉中火炸制15分钟，中间经常晃动锅使其均匀受热，炸好的土豆片用筷子敲会很脆的声音，炸好的土豆片捞出放在厨房吸油纸上，趁热均匀撒一点盐和孜然粉。（亲们在炸的时候以观察土豆片颜色为准，）
• 第七步
  7. 捞出土豆片后，不关火，继续倒入鸡块炸制，开始要盖会锅盖防止油溅到手上，不停搅动鸡块防止粘锅；炸到鸡肉变金黄色捞出放入厨房吸油纸上。
• 第八步
  8. 倒出炸制的油，留些许底油中火放入姜蒜片花椒粒爆香。
• 第九步
  9. 小火倒入干辣椒炒香！防止炒糊！
• 第十步
  10. 倒入鸡丁翻炒，放生抽，不放盐（因为鸡丁是腌制过的，土豆片还撒过盐，炒的时候尝一下咸淡，自己控制口味。）
• 第十一步
  11. 倒入土豆片、翻炒；再倒入芹菜、翻炒；放少许糖调味、关火撒鸡精调味。
• 第十二步
  12. 出锅！依然保持土豆片的酥脆，鸡肉的干香口感！很香