酱牛肉用牛的哪个部位

酱牛肉是源于内蒙古呼和浩特有名的特色名菜，优质的酱牛肉色泽酱红油润光亮，肌肉中含有少量的牛筋色黄、呈现透明状态、肉质紧实，其口感丰厚，鲜味浓厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。酱牛肉的食材是非常讲究的，肉质的选择也很重要。那么制作酱牛肉用牛的哪个部位呢？正宗的酱牛肉会使用牛前腿的腱子肉，去菜市场购买时说小牛腱子就可以了，用牛腱子肉制作的酱牛肉，口感劲道有嚼劲，吃起来不柴，自己在家做起来也是非常的方便。