油泼辣子

准备时间:5分钟

烹饪时间:15分钟

发布时间:2017.11.10 12:56

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主料

• 花椒 ：1勺
• 干辣椒 ：20个

辅料

• 水 ：10ml
• 肉蔻 ：少许
• 桂皮 ：适量
• 盐 ：1/4勺
• 草果 ：3个
• 八角 ：5个
• 香叶 ：1棵
• 苗香 ：1勺
• 桂枝 ：4段

具体步骤

• 
  第一步
  1.浸泡香料，准备辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分钟待用。干红辣椒洗干净晾干，剪开，去除发霉的地方，用剪刀剪成碎。
• 
  第二步
  2.熬香味油。锅中入多点油，多少没有关系（油多料少的话，就多熬制些时间；相反，则缩短时间），按照你的需求。把香料捞出，稍微沥下水后，倒入冷油中，最小火盖盖慢熬约20-30分钟。记得草果要拍裂，有利于味道渗入油中。这般熬好的油真香，拌面拌凉菜或者做菜什么的，都非常好味。
  更多详情
• 
  第三步
  3.油焙辣椒。锅中入炒一个菜的油，小火，将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆。此时记得戴口罩哈，尤其辣椒多的时候，很呛人滴。
• 
  第四步
  4.粉碎辣椒和香料。从油中捞出的香料和辣椒碎分别入粉碎机中搅打成末，并混合，倒入碗中，并放入盐待用。
• 第五步
  5.油泼辣子。锅中重新入油，约100ML，并加入刚才熬好的香味油，烧冒烟后，离火，等油温降至七成热了，再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，用勺子或筷子拌匀即可。 这时你会发现好看又香气扑鼻的油泼辣子出现在你眼前。

烹饪技巧

• 油的多少看辣椒的量而定。

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