自制陕西麻酱凉皮

具体步骤

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  第一步
  1.面粉倒入盆里，加适量的水，做成团，醒半小时。醒好的面团加入适量清水，用力反复搓，揉搓出淀粉，倒入事先准备的另外1个盆里，装面团的盆里继续加清水反复揉搓。
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  第二步
  2.这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子，揉洗到面团起劲，最后余下的就是面筋了。
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  第三步
  3.这是用水搓出来的淀粉，让淀粉水沉淀1小时左右，中途不要去搅拌。
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  第四步
  4.准备适量的小苏打。
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  第五步
  5.放入适量的小苏打到揉好的面筋里，松弛20分钟。
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  第六步
  6.松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟，拿出冷却晾凉。
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  第七步
  7.淀好的淀粉水倒掉上面的清水不要，只留下面的淀粉水。
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  第八步
  8.用一个不锈钢盘子或者小钢盘，盘底刷上适量的油，以免粘盘（我用的是8寸的披萨盘）。
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  第九步
  9.舀适量的淀粉水倒入盘里，晃平淀粉糊。
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  第十步
  10.拿炒锅放水烧开，放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟（炒锅空间大，方便取出）。
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  第十一步
  11.最好选一个透明的蒸锅盖，这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)就可以捞起来。
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  第十二步
  12.用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多，盆子里的冷水要时常更换。
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  第十三步
  13.大概20秒钟，这时就很容易取出凉皮了（这是出锅的凉皮，晶荧透亮的）。
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  第十四步
  14.如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。
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  第十五步
  15.这时面筋也蒸好了，拿出来冷却。
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  第十六步
  16.面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块。
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  第十七步
  17.准备蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)，再舀1大勺的芝麻酱调匀。
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  第十八步
  18.放入适量生抽、醋、花椒油、辣椒油和香油。
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  第十九步
  19.淋在凉皮上，撒上芝麻和葱花拌匀就可以享用了。