口感好的戚风蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1.准备好所有材料。先将低粉、玉米淀粉、盐混合，离桌面10CM左右过筛3次。将蛋黄和蛋白分离。（备注：作用的器皿都不能有油，有水等）
• 第二步
  2.蛋白加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打至起粗泡，加1/3细砂糖。
• 第三步
  3.渐渐加速，当蛋白慢慢变得细腻时，再加入1/3的细砂糖，继续打发。
• 第四步
  4.大概3分钟左右，蛋白会慢慢打至纹路清晰，加入最后1/3的细砂糖，再转低速打发，停止打蛋器后，观察蛋白能拉出弯曲下垂的尖角。
• 第五步
  5.转低速打发，随时停机观察蛋白状态，至蛋白变硬，能拉出短小直立的尖角即可以。
• 第六步
  6.此时，烤箱预备热155度。
• 第七步
  7.将细砂糖、牛奶、油加入蛋黄中。
• 第八步
  8.用电动打蛋器低速搅匀（大约5秒）。
• 第九步
  9.加入过筛后的低粉，先慢慢搅拌一下，以免开机时粉会飞起，然后打开电动打蛋器，低速搅拌至面粉与蛋黄糊完全混合均匀（5~8秒左右）
• 第十步
  10.将1/3打发好的蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀从下而上翻拌，切记千万不能画圈搅拌，这样会消泡，蛋糕就发不气，或者回塌，收腰等。
• 第十一步
  11.将翻拌好的面糊倒到剩余的蛋白中，也是从下而上的翻拌，轻柔快速的翻拌均匀。
• 第十二步
  12.拌好的面糊是细腻浓稠的，如果变稀或者有很多泡泡的话，证明翻拌时已经消泡了，蛋糕就应该不成功了。
• 第十三步
  13.面糊倒入模具，先左右轻轻的摇动几下，用刮刀抹平面糊，再在桌子上震几次，把内部的大泡泡震出来，然后用牙签在面糊上Z字划过，消去大气泡。
• 第十四步
  14.快速的放入烤箱，放倒数第二层，调回温度150度，30分钟。
• 第十五步
  15.烤的过程中蛋糕会慢慢涨高变色，到最后也会有点回缩的。
• 第十六步
  16.时间到，立即打开烤箱，将模具拿出，离地10CM左右落下，然后立即翻转模具（开口朝下），放在烤架上冷却，至完全凉后脱模！