日式棉花蛋糕自制

具体步骤

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  第一步
  1.准备低筋面粉50克，鸡蛋4个
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  第二步
  2.黄油切小块放入锅里，加热煮至沸腾立刻关火
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  第三步
  3.趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉
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  第四步
  4.快速搅拌均匀成为黄油烫面团
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  第五步
  5.取三个鸡蛋，蛋白与蛋黄分离，然后将三个蛋黄与一个全蛋混合，打发成蛋黄液，与牛奶混合均匀
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  第六步
  6.混合好的鸡蛋液倒进黄油面团里
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  第七步
  7.从底部向上翻拌，拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊
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  第八步
  8.白糖分三次加入，打发到偏干性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可，不用打到干性，不然与蛋黄液搅拌的时候费劲
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  第九步
  9.把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡
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  第十步
  10.在把剩下的蛋白倒入拌成初步蛋糕糊
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  第十一步
  11.模具垫上裁剪好的油纸，把拌好的面糊倒入，轻震一下震掉大泡
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  第十二步
  12.烤箱170度预热，用水浴法烘烤，装好蛋糕液的模具放在盛有清水的烤盘上，170度十分钟，转150度40分钟。 烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透
• 第十三步
  13.出炉立刻倒扣在烤网上，趁热撕掉油纸，冷却后切块就可以品尝了。棉花蛋糕，象棉花般柔软，非常非常细腻的口感，像芝士蛋糕一样入口即化