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让人怀念的蛤蜊蒸蛋
让人怀念的蛤蜊蒸蛋

让人怀念的蛤蜊蒸蛋

准备时间:2小时
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.11.28 09:33

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主料

辅料

  • 香油 :适量
  • 蒸鱼豉油 :适量
  • 盐 :适量
  • 料酒 :适量
  • 香菜适量

具体步骤

  • 让人怀念的蛤蜊蒸蛋的做法图解一
    第一步
    1.清水中淋上几滴香油,蛤蜊放入静置2小时,让其吐尽泥沙,表面用刷子刷干净
  • 让人怀念的蛤蜊蒸蛋的做法图解二
    第二步
    2.水中放料,蛤蜊入水开盖开煮
  • 让人怀念的蛤蜊蒸蛋的做法图解三
    第三步
    3.煮蛤蜊同时,鸡蛋加盐打散
  • 让人怀念的蛤蜊蒸蛋的做法图解四
    第四步
    4.蛤蜊开口,马上捞出
  • 让人怀念的蛤蜊蒸蛋的做法图解五
    第五步
    5.取同等鸡蛋液量的蛤蜊水晾凉
  • 让人怀念的蛤蜊蒸蛋的做法图解六
    第六步
    6.将鸡蛋液和蛤蜊水搅拌均匀
  • 让人怀念的蛤蜊蒸蛋的做法图解七
    第七步
    7.过筛,倒入放置蛤蜊的容器里
  • 让人怀念的蛤蜊蒸蛋的做法图解八
    第八步
    8.以没过蛤蜊2/3为准
  • 让人怀念的蛤蜊蒸蛋的做法图解九
    第九步
    9.盖上保鲜膜
  • 让人怀念的蛤蜊蒸蛋的做法图解十
    第十步
    10.冷水上锅,大火蒸10分钟,焖5分钟
  • 让人怀念的蛤蜊蒸蛋的做法图解十一
    第十一步
    11.蒸的同时,香菜切末
  • 让人怀念的蛤蜊蒸蛋的做法图解十二
    第十二步
    12.取出蛋羹,淋上香油和蒸鱼豉油
  • 让人怀念的蛤蜊蒸蛋的做法图解十三
    第十三步
    13.撒上香菜即可

烹饪技巧

  • 1,水中淋香油是为了蛤蜊能快速干净地吐尽泥沙。2,煮蛤蜊最好是开盖煮,这样有利于去腥。3,蛤蜊开口立马捞出,否则会使蛤蜊肉质变老。

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