主料

辅料

第一步

1.牛腱子肉
第二步

2.切成块，如拳头大小
第三步

3.把肉放在锅中用大火煮
第四步

4.备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫,肉煮了一阵后，开始出沫了用小漏勺撇沫
第五步

5.看看撇出的沫，多脏，注意边煮边撇，此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了，捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用
第六步

6.将葱，姜，蒜切块
第七步

7.把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料（不喜欢辣的可以不放辣椒）
第八步

8.最重要的是放老汤，锅中的汤要完全没过肉面，不足的用沉淀好的牛肉汤来补充
第九步

9.大火烧开
第十步

10.高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味，锅彻底冷却后，将肉捞出
第十一步

11.待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了，需要彻底凉透。吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好