回味悠长的自制酒酿

具体步骤

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  第一步
  1.糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。
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  第二步
  2.泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸20分钟左右至米熟透无夹生。
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  第三步
  3.米饭必须蒸透，有嚼劲，但不能太熟烂。
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  第四步
  4.蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。
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  第五步
  5.甜酒粉用凉开水拌均洒在捞起的饭里拌匀。
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  第六步
  6.把拌好的饭放进无油容器里，中间掏一小洞。
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  第七步
  7. 倒入凉白开，超过米面2厘米左右，保存发酵。注意温度保持在30°即可。
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  第八步
  8.2-3天后，打开盖就能闻到酒香味，用匙子轻轻压下，就有很多酒汁出来。
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  第九步
  9.好的酒酿应该酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜。饭粒不夹生，变空心，吃起来有少许渣的感觉。饭粒分明，但抱团不松散。