口感好的老式面包

具体步骤

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  第一步
  1.酵头食材：高筋粉210克、低筋粉90克、白糖20克、酵母5克、水约250克。
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  第二步
  2.将酵头原料混合均匀，放温暖处发酵，表面成蜂窝状。
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  第三步
  3.发酵好的酵头和主面团食材：高筋粉210克、低筋粉90克、黄油70克、奶粉20克、鸡蛋1个、白糖90克、水适量。
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  第四步
  4.发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合
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  第五步
  5.将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到产生筋膜
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  第六步
  6.直至揉到完全扩展阶段。
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  第七步
  7.揉好的面团基础发酵到2倍大
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  第八步
  8.发酵好的面团无需松弛，直接分成若干等份。
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  第九步
  9.每一份搓成约80厘米长的长条
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  第十步
  10.将成长条对折后两端接头处右手按住，左手将面条旋转两周
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  第十一步
  11.接头处塞进圆圈里
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  第十二步
  12.将做好的面包胚放进烤盘中
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  第十三步
  13.放温暖湿润处发酵至两倍大
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  第十四步
  14.180度烤箱下层约烤30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。