外婆做的戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.蛋黄蛋清分离；
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  第二步
  2.蛋黄中加入10g白砂糖；
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  第三步
  3.充分搅打至溶解，蛋黄颜色变浅；
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  第四步
  4.加入植物油；
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  第五步
  5.充分搅打均匀，这个时候的蛋黄糊呈现细腻的丝绸状；
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  第六步
  6.加入清水或等量的牛奶，稍微混匀；
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  第七步
  7.泡打粉和低粉混合后过筛加入；
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  第八步
  8.刮刀翻版成没有干粉；
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  第九步
  9.开始打发蛋白，准备好30g白砂糖；
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  第十步
  10.如图出现打出粗大的鱼眼泡泡的时候第一次加糖；
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  第十一步
  11.如图鱼眼泡全部变成细腻的小泡泡时第二次加糖；
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  第十二步
  12.当开始出现纹路的时候最后一次加糖；
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  第十三步
  13.继续打发至干性发泡，提起打蛋器出现短小的尖峰；
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  第十四步
  14.取约1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中，翻版均匀；
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  第十五步
  15.再将其倒入剩余的蛋白中；
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  第十六步
  16.翻拌均匀；
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  第十七步
  17.倒入六寸的模具，刮平表面，震几下除去大气泡；
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  第十八步
  18.预热好的烤箱175℃、40min，中下层；
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  第十九步
  19.出炉倒扣；
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  第二十步
  20.晾凉后脱模。