家常菜烧茄子

具体步骤

• 
  第一步
  1.茄子去皮洗净，切成滚刀块（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上）。
• 
  第二步
  2.锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热（判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热 了）。
• 
  第三步
  3.把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子。
• 
  第四步
  4.一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀。
• 
  第五步
  5.茄子炸到微微变成金黄色即可捞出（捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油）。
• 
  第六步
  6.待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油。
• 
  第七步
  7.做一锅开水。
• 
  第八步
  8.西红柿表面划十字刀。
• 
  第九步
  9.水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出（嫌麻烦的，这步可以省略）。
• 
  第十步
  10.把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除。
• 
  第十一步
  11.看锅里的水，又去掉了好多油。
• 
  第十二步
  12.西红柿去皮切滚刀块。
• 
  第十三步
  13.肉切成肉片，葱姜蒜切碎。
• 
  第十四步
  14.锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒老）。
• 
  第十五步
  15.肉炒变色，放入葱姜蒜炒出香味。
• 
  第十六步
  16.放入适量的酱油翻炒均匀。
• 
  第十七步
  17.放入西红柿,转大火翻炒片刻。
• 
  第十八步
  18.放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）。
• 
  第十九步
  19.放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅。