妙不可言的清蒸白鲳鱼

准备时间:20分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2018.02.11 12:27

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主料

• 白鲳鱼 ：450

辅料

• 料酒 ：适量
• 蒸鱼豉油 ：适量
• 红椒 ：适量
• 盐 ：适量
• 姜 ：适量
• 葱 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1.将白鲳鱼清洗处理干净，两面各划上几刀，再加入少许盐和一勺料酒抓匀，腌上15分钟;
• 
  第二步
  2.在盘底铺些姜葱段;
• 
  第三步
  3.将鱼放入盘，再放些姜丝红椒丝，锅里水烧开，放入鱼，大火蒸7分钟左右关火，关火后不要马上打开锅盖，焖上三~五分钟后再取出鱼;
• 
  第四步
  4.将鱼取出，捡去上面的姜丝红椒丝，淋上蒸鱼豉油，再重新铺些葱丝红椒丝;
• 
  第五步
  5.锅里烧热油，将热油均匀洗在鱼身上即可。

烹饪技巧

• 腌鱼的时间不要超过15分钟;在盘底铺些姜葱段是为了让鱼和盘子之间留有空隙，使鱼更能均匀蒸熟;关火后不马上打开锅盖，是为了缩短蒸鱼时间，再利用锅内余温虚蒸，使鱼完全蒸熟，这样鱼的口感更鲜润，如果一直开着火蒸，鱼会太老。

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