自制蛋黄酥

具体步骤

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  第一步
  1.油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状,加入水揉至表面光滑,用保鲜膜盖好,静置30分钟. 油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀，松弛10分钟
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  第二步
  2.咸蛋黄去除外面粘膜，红豆沙分成20克/个，搓圆备用
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  第三步
  3.红豆沙压扁，将咸蛋黄用推包法，从底下往上边推边包紧
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  第四步
  4.滚圆备用
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  第五步
  5.将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个;
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  第六步
  6.将油皮压扁,加入一份油酥包成球状,收口朝上
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  第七步
  7.取一份油酥皮擀成长椭圆形
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  第八步
  8.卷成筒状，收口向上，松弛15分钟
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  第九步
  9.松弛后的面团再次擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟
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  第十步
  10.取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形，放上内馅
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  第十一步
  11.再次用推包法，一边把酥皮往上推一边包紧内馅
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  第十二步
  12.滚圆，收口朝下排入烤盘
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  第十三步
  13.表面均匀刷上蛋黄液，稍干后再刷一层，这样成品颜色更美哦
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  第十四步
  14.撒少许芝麻,入预热180度的烤箱,中层,上下火,30分钟.