自制豆花酸菜鱼头汤

具体步骤

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  第一步
  1.干黄豆挑选干净 ，准备内酯
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  第二步
  2.干黄豆洗净后用清水泡过夜，内酯用60毫升清水搅拌至融化
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  第三步
  3.300克黄豆里加入2800毫升清水分2次放入维仕美破壁料理杯里盖紧杯盖，逐渐从一档调制到8档
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  第四步
  4.搅打60秒 即可
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  第五步
  5.用纱布过滤出豆渣
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  第六步
  6.倒入锅中用中火加热，撇清泡沫后煮至沸腾后再煮5分钟熄火
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  第七步
  7.降至80度时候，挑去表面豆皮，把融化的内酯水倒入砂锅里再把豆浆冲入盖上盖子静置15分钟左右凝固成豆花
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  第八步
  8.准备一碗豆花
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  第九步
  9.鱼头洗净，酸菜洗净后切碎
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  第十步
  10.准备生姜，蒜和蒜叶
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  第十一步
  11.热锅倒油，油温6分热加入鱼头
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  第十二步
  12.煎至两面金黄捞起
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  第十三步
  13.另起锅，倒入底油温油加入蒜和姜爆香
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  第十四步
  14.再把鱼头回锅倒入料酒
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  第十五步
  15.倒入豆花，酸菜加入开水水量能浸没锅鱼头盖上大火烧开后转小火
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  第十六步
  16.煮至烫头浓白后打开尝试味道再加盐调味，撒上蒜叶后熄火出锅