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1.自制奶酪水分含量不是特别标准,根据你的蛋黄糊略做微小的调整。2.蛋白打到湿性偏干性,就是在湿、干性中间状态,做出来的成品效果最好。3.水浴法,即烤盘中倒入70度热水,水面略高出烤盘底面即可,水太多,蛋糕体会太湿。4.烤箱温度和时间只做参考,这需要不断试验才能知道自家的烤箱的温度。5.模具不要太接近发热管,否则容易开裂。6.等到百香果汁粘稠后浇到蛋糕表面,太稀就会顺着四周的缝隙流下去。
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