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很有食欲的炸藕合
很有食欲的炸藕合

很有食欲的炸藕合

准备时间:20分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.12.31 09:09

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主料

  • 葱姜 :适量
  • 老抽 :1勺
  • 莲藕 :一节
  • 盐 :适量
  • 生抽 :1勺
  • 胡椒粉少许
  • 香油 :适量
  • 五花肉陷 :300
  • 淀粉一小勺
  • 水 :适量

辅料

  • 干淀粉 :50
  • 啤酒 :30
  • 花生油适量
  • 面糊: :适量
  • 面粉 :50

具体步骤

  • 很有食欲的炸藕合的做法图解一
    第一步
    1.猪肉馅加入葱姜,加少量多次加入清水,顺一个方向搅打至上筋,搅打到有些困难、肉馅抱团、加入老抽生抽等调料
  • 很有食欲的炸藕合的做法图解二
    第二步
    2.藕去皮洗净,片藕合:先切一刀别切断,在技术允许的情况下,尽量切得低一点儿; 第二刀切断,成夹状;
  • 很有食欲的炸藕合的做法图解三
    第三步
    3.切好的藕夹放进清水中清洗干净后浸泡片刻;洗去多余的淀粉,又可以让藕变得更脆
  • 很有食欲的炸藕合的做法图解四
    第四步
    4.面粉干淀粉加水调成面糊,加入啤少许盐(水别一次全部倒入,看稀释程度酌情加减…)藕夹加入肉馅
  • 很有食欲的炸藕合的做法图解五
    第五步
    5.下入热油锅 转小火炸至两面金黄
  • 很有食欲的炸藕合的做法图解六
    第六步
    6.剩余的肉馅团成丸子,裹少许面糊小火炸透即可

烹饪技巧

  • 皮酥:关键材料——啤酒。酥炸糊是炸出好吃藕合的关键。我调酥炸糊,一半面粉、一半淀粉粉,少许一点点儿盐,两大勺啤酒!其中特别的材料是糯米粉和啤酒。啤酒就是膨松剂,其效果绝不亚于泡打粉,却比泡打粉健康的多。不要加鸡蛋,保证又酥又脆,放到凉仍然是脆的。

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