自制菠萝反转蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.菠萝去皮切片在淡盐水泡5分钟，洗净，辅料中的水加白砂糖煮至大泡放入菠萝，煮到快熟时加入辅料中的黄油，煮至水开，放凉，活底模具涂一层黄油，把菠萝片铺在模具上
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  第二步
  2.黄油加热在奶锅里融化至黄油沸腾出现大泡
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  第三步
  3.加入过筛的面粉，快速拌匀
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  第四步
  4.分两次加入牛奶拌匀
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  第五步
  5.鸡蛋分两次加入翻拌均匀
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  第六步
  6.在蛋黄糊里加1克盐拌匀
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  第七步
  7.蛋白加几滴柠檬汁，低速打到粗泡加入3分之1的白砂糖
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  第八步
  8.从低速到中速到高速的顺序打蛋白，打到细腻加入3分之1白砂糖
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  第九步
  9.打到出现纹路加入最后的白砂糖
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  第十步
  10.蛋白打到九分发，打到图片这个状态再用最慢档整理一下蛋白
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  第十一步
  11.取3分之1蛋白与蛋黄糊混合均匀，要翻拌，不要画圈
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  第十二步
  12.拌好的蛋黄糊倒入剩下3分之2蛋白中，翻拌匀
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  第十三步
  13.面糊倒入8寸模具，用力震出气泡，烤箱160度提前预热好，放入烤箱烤50分钟，出炉后立即脱模，脱模后会回缩很厉害，但是口感很好。也可以放惊脱模，口感不一样