自己做的老式方排包

具体步骤

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  第一步
  1.准备原料
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  第二步
  2.酵头：面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
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  第三步
  3.将酵头原料放在一起混匀后，盖保鲜膜放温暖处
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  第四步
  4.发至面团膨胀又回落，看起来面内部呈蜂窝状
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  第五步
  5.主面团：面包粉240克、低筋面粉90克、细砂糖70克、奶粉24克、盐5克、蛋90克、水54克、玉米油60克 将酵头原料与主面团的原料放在一起
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  第六步
  6.放入面包机中选择和面程序
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  第七步
  7.一个程序结束后，开始放在面包机内发酵
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  第八步
  8.发至2倍左右大
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  第九步
  9.将发酵好的面团取出排气
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  第十步
  10.平均分割成20个剂子
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  第十一步
  11.将分割好的面团滚圆后排入垫了硅油纸的模具中。注意滚圆的次数不宜过多，只要滚个3-4圈即可，滚圆的时候还不要撒干粉
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  第十二步
  12.进行2次发酵
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  第十三步
  13.发酵结束
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  第十四步
  14.表面涂一层薄薄的蛋液
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  第十五步
  15.180度烤位置放在中下层，上下火，25-30分钟左右视自家烤箱而定，最后几分钟要随时观察
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  第十六步
  16.出炉后立即移到烤网上放凉
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  第十七步
  17.内部组织不错
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  第十八步
  18.成品