自己做的老式方排包

具体步骤

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  第一步
  1.酵头：高筋粉210克、低筋粉90克、细砂糖24克、干酵母6克、水240克 将酵头原料全部放在一起
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  第二步
  2.混合均匀
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  第三步
  3.盖保鲜膜放温暖处发酵
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  第四步
  4.内部呈蜂窝状即可
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  第五步
  5.主面团：高筋粉210克、低筋粉90克、细砂糖70克、奶粉24克、盐5克、蛋液90克、水54克、黄油60克 将酵头与主面团中除黄油外的原料放在一起
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  第六步
  6.和成面团，揉至面筋扩展后
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  第七步
  7.加入黄油揉至完全扩展
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  第八步
  8.滚成团放温暖处发酵
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  第九步
  9.发酵至两倍大
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  第十步
  10.将发酵好的面团取出排气，分成大小一致的剂子
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  第十一步
  11.将剂子滚圆后放入铺了油纸的烤盘里，放温暖出发酵
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  第十二步
  12.发酵至两倍大后，表面刷一层蛋液
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  第十三步
  13.放入预热好的烤箱，中层上下火180度，20-30分钟左右，这个时间要根据自家的烤箱来定
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  第十四步
  14.烤至面包上色至满意的颜色后，加盖一层锡纸
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  第十五步
  15.烤好的面包放入烤网上晾凉