黑椒汁爆香煎谷饲牛肉粒

具体步骤

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  第一步
  1.准备好食材。
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  第二步
  2.先做牛肉粒的腌汁：在调味碗中加放入盐、头抽、鸡精、黑椒粒和白兰地酒，拌匀。
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  第三步
  3.再将香菜清洗干净，切成碎末，干葱剥除葱衣，拍裂切碎，也放入调味碗中。
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  第四步
  4.将解冻后的牛肉粒用干净的抹巾吸干水分，改刀切成约2厘米的方丁，放入调味碗中。
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  第五步
  5.顺着一个方向，将牛肉粒与腌汁搅匀，让牛肉吸收腌汁后，静置30分钟入味。备用。
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  第六步
  6.准备伴菜：如图所示，将芥兰清洗干净，分成苗梢和部分茎杆，把茎杆一段，先将边皮四侧切除成方杆，再切成1厘米见方的丁粒，备用。
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  第七步
  7.将腌好后的牛肉粒清除表面上沾附的腌料，备用。
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  第八步
  8.大火烧锅煮水，水开后，加入适量的花生油，下步骤6中的芥兰氽水至断生。
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  第九步
  9.迅速捞起放凉，备用。
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  第十步
  10.用平底煎锅，大火烧至7分热，改中小火，将黄油化开。
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  第十一步
  11.将步骤7的牛肉粒下锅中进行双面煎制，每面煎30秒。因拍摄的原因，这已经煎得过熟了。这道要求牛肉粒的成熟度为七分熟。
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  第十二步
  12.将煎好的牛肉粒放入盛碟适当的位置中，摆放好。
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  第十三步
  13.开大火，用煎剩余的尾油爆香姜片，炒制步骤9的芥兰。下白糖调味，尾油中已经有咸味，不用再放盐。
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  第十四步
  14.再溅入广东米酒，颠锅兜匀后，即可出锅装碟。
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  第十五步
  15.如图所示，将炒制好的配菜用筷夹入盛碟中，芥兰丁粒与牛肉粒一起摆放好。
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  第十六步
  16.稍加整理，即成。