美味的清炖羊肉汤

准备时间:10分钟

烹饪时间:2小时

发布时间:2018.01.15 10:21

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主料

• 羊肉 ：500

辅料

• 羊骨 ：适量
• 桔皮 ：适量
• 料酒 ：适量
• 盐 ：适量
• 葱 ：适量
• 山楂 ：适量
• 花椒 ：适量
• 姜 ：适量
• 羊血 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1.炖羊肉汤，一定要买些羊骨，这样炖出来的汤才好喝。
• 
  第二步
  2.把羊肉，羊骨浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。
• 
  第三步
  3.锅中加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将羊肉捞出冲洗干净。
• 
  第四步
  4.另坐锅倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中，旺火烧沸锅开后撇去浮沫，倒入料酒。
• 
  第五步
  5.放入葱、姜。
• 
  第六步
  6.放入花椒、桔皮和山楂。盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时。
• 
  第七步
  7.捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末，喜欢吃辣的放点辣椒油。

烹饪技巧

• ★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出。★桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味。★花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩。★山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快炖制时可记得要加足水量哦。

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