奶黄冰皮月饼

具体步骤

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  第一步
  1.冰皮的制作过程： 澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150克，色拉油25克，白砂糖25克，粉红、黄色色素香油各1ML，糕粉（炒熟的澄粉）适量； 牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火
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  第二步
  2.趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉
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  第三步
  3.快速搅拌均匀成为面糊
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  第四步
  4.分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸15-20分钟，然后取出晾凉即可
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  第五步
  5.奶黄馅的制作过程： 鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，白糖75克，奶粉25克，澄粉10克 黄油置室温软化
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  第六步
  6.用打蛋器低速搅打至顺滑
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  第七步
  7.加入白糖搅打至发白
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  第八步
  8.分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀
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  第九步
  9.所有的粉类混合过筛，加入盆中
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  第十步
  10.拌成均匀的面糊
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  第十一步
  11.上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸
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  第十二步
  12.蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上
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  第十三步
  13.奶黄冰皮月饼的制作过程： 将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份
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  第十四步
  14.取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅
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  第十五步
  15.掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯
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  第十六步
  16.模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了