自制土豆泥迷迭香面包

具体步骤

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  第一步
  1.意式酵头：高筋粉61克，干酵母0.3克，水38克
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  第二步
  2.将酵头料混合
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  第三步
  3.揉成光滑面团
• 第四步
  4.放入碗中，盖上保鲜膜，发酵2-4小时
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  第五步
  5.面团起发
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  第六步
  6.取出，和面2分钟
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  第七步
  7.再次放入碗中，盖上保鲜膜
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  第八步
  8.放入冰箱冷藏一夜，使用前取出，回温1小时
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  第九步
  9.主面团：高筋粉198克，盐5克，黑胡椒碎0.4克，干酵母2克，土豆泥85克，橄榄油7克，粗粗切碎的迷迭香1大勺，水99克，粗粗切碎的烤大蒜2大勺
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  第十步
  10.将面粉，干酵母，盐，黑胡椒倒入碗中，混合
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  第十一步
  11.倒入面包桶，加入酵头，土豆泥，迷迭香，油，水
• 第十二步
  12.放入面包机，和面程序约20-30分钟
• 第十三步
  13.能拉出薄膜
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  第十四步
  14.倒在案台上，按扁，撒上烤大蒜
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  第十五步
  15.揉匀
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  第十六步
  16.放入碗中，发酵约2小时
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  第十七步
  17.面团长大
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  第十八步
  18.取出，整理成球形
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  第十九步
  19.烤布上撒粗玉米粉
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  第二十步
  20.放上面团，盖上保鲜膜，发酵1-2小时
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  第二十一步
  21.面团长大1倍
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  第二十二步
  22.表面刷橄榄油
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  第二十三步
  23.放入烤箱，中下层，上下火200度，烤约30-45分钟
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  第二十四步
  24.表面呈金棕色，出炉