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自制火龙果慕斯
自制火龙果慕斯

自制火龙果慕斯

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.01.13 05:09

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主料

  • 火龙果250
  • 柠檬汁 :10
  • 细砂糖 :70
  • 鱼胶片 :10
  • 淡奶油 :300
  • 消化饼干 :140
  • 黄油50

辅料

  • 薄荷叶 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 鱼胶片10g切小片加冰水放冰箱泡软,火龙果50g切半厘米大小装饰用。200g榨汁后取150g果汁(不要渣)。柠檬榨汁10g加入火龙果汁内。
  • 第二步
    2. 消化饼用料理机粉碎加融化的黄油做饼底。做好饼底的模具进冰箱冷藏。(活底模底部要垫油纸)
  • 第三步
    3.火龙果汁加细砂糖拌匀入微波炉高火20秒至温热,搅拌至细砂糖融化。泡软的鱼胶片滤去水分,隔热水融化后一边搅拌一边加入火龙果汁
  • 第四步
    4.淡奶油加30g糖粉打发至有七分。打蛋器划过有清晰纹路,纹路会很快消失。
  • 第五步
    5.先加1/3打发好的淡奶油和火龙果汁翻拌均匀再倒入余下的淡奶油中。翻拌均匀。
  • 第六步
    6.倒入模具进冰箱冷藏4小时以上
  • 第七步
    7.脱模小技巧。用塑料袋包上活底模具泡在热水5秒钟取出。底部架在玻璃杯或小碗上面轻轻下压模具边缘就能顺利脱模。
  • 第八步
    8. 这个分量做了两个6分满的六寸模具

烹饪技巧

  • 柠檬汁不能省,少了柠檬汁味道差很多。我用的火龙果不是很甜,这个分量的糖做出来不是很甜哦。如果用芒果和草莓可以酌量加减糖的分量,但是一定要用果汁或者过滤的果泥,否则产品口感不够细滑。

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