自制香蕉戚风

具体步骤

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  第一步
  1.蛋黄、蛋清分离，分别打在无水无油的干净盆中
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  第二步
  2.蛋黄中加入10g细砂糖，另外剩下的糖留给蛋清
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  第三步
  3.蛋黄中倒入玉米油
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  第四步
  4.玉米油加入之后就搅拌均匀，这样我们乳化就完成了
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  第五步
  5.把牛奶加入到乳化的蛋黄中
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  第六步
  6.同样的，加入一份食材后就搅拌均匀
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  第七步
  7.把低粉筛入蛋黄中，翻拌均匀，记得不能过度搅拌，只要看不到面粉颗粒就行了
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  第八步
  8.香蕉去皮，用调羹把香蕉压成香蕉泥
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  第九步
  9.香蕉泥加入蛋黄糊中，翻拌均匀即可
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  第十步
  10.在蛋清中加入柠檬汁，剩余的细砂糖分3次加入蛋清中，打发至干性发泡
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  第十一步
  11.如图所示，就是提起打蛋器，呈现短而小的尖尖角，而且笔直，就是打好了
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  第十二步
  12.打发好的蛋清分3次加入蛋黄糊中，每次都翻拌均匀之后再加下一次，要上下翻拌，不要划圈圈哦，否则会消泡，此时烤箱可以预热了，我用的是120度、烤50-60分钟左右
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  第十三步
  13.混合好的蛋糕糊应该是厚重、流动性略好，可以看的到香蕉泥颗粒
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  第十四步
  14.把蛋糕糊倒入模具中，我用的是6寸活底模。轻震2下
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  第十五步
  15.放入烤箱中下层，烤完之后取出，震2下，利于快速散热，然后倒扣在网架上，起码凉2小时以上，夏天需要更久，过夜也没问题
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  第十六步
  16.我淋上了自己熬的百香果酱，酸酸甜甜的口味，搭配香蕉戚风，一点都不会腻