自制椰蓉开口酥

具体步骤

• 第一步
  1.油皮：中粉200克，砂糖20克，水90克，猪油70克。
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  第二步
  2.油皮材料混合均匀
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  第三步
  3.油酥：低粉180克，猪油90克。
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  第四步
  4.油酥材料混合
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  第五步
  5.和好的两种皮料用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏室松弛30分钟。
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  第六步
  6.椰蓉馅：椰蓉100克，糖粉60克，奶粉30克，黄油50克，全蛋50克 蔓越莓干50克。
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  第七步
  7.椰蓉馅材料放在盆中
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  第八步
  8.黄油隔热水融化
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  第九步
  9.稍冷却后倒入盆里用刮刀拌合
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  第十步
  10.混合成团，放入冰箱冷藏至硬
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  第十一步
  11.油皮，油酥松弛完毕后分别平均分成24份
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  第十二步
  12.取一份油皮包入一份油酥
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  第十三步
  13.包严收口整理成圆球状
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  第十四步
  14.用保鲜膜覆盖防止干皮
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  第十五步
  15.将包好的油酥皮收口朝上按扁，用擀面杖将它擀成长条
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  第十六步
  16.由上至下再卷起来，松弛15分钟
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  第十七步
  17.取卷好后的酥皮按扁，再次用擀面杖擀长
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  第十八步
  18.然后卷起
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  第十九步
  19.盖保鲜膜松弛15分钟
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  第二十步
  20.取出冷藏变硬的椰蓉馅均匀分成24份搓成圆球。
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  第二十一步
  21.取一份酥皮，用手指中间压下，将两头往中间推，使接缝处朝内收光面朝外整理成圆球。
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  第二十二步
  22.取一个油酥面团按扁，成中间厚四面薄的面皮
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  第二十三步
  23.包入一份椰蓉馅
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  第二十四步
  24.借助虎口捏紧收口
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  第二十五步
  25.整成圆形
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  第二十六步
  26.将收口朝下摆放，排入烤盘。
• 第二十七步
  27.包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液
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  第二十八步
  28.待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字，切到馅料处。
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  第二十九步
  29.烤箱预热185度，中层上下火约30分钟。
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  第三十步
  30.烤至表面层次盛开，颜色金黄即可。