番茄水煮鱼

具体步骤

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  第一步
  1.草鱼宰杀清洗干净，切出鱼头。在尾部划一刀，从尾部贴着脊骨把鱼慢慢片到顶部（在鱼身上铺一块毛巾防滑）
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  第二步
  2.把鱼片下来。用同样的方法片把带脊骨的一边翻过来，片出鱼肉，剔出脊骨
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  第三步
  3.两片鱼剔除腹部的大刺
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  第四步
  4.刀倾斜与鱼肉成小于40度的角，小心片下鱼肉，刀深至鱼皮处，不要切断
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  第五步
  5.再片下第二片，切断
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  第六步
  6.形成蝴蝶片
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  第七步
  7.完成所有的
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  第八步
  8.片好的鱼片加盐搓洗干净用清水冲洗到没有血污，重复三次
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  第九步
  9.鱼片用盐1克，胡椒粉1克，蛋清半个，食用油1小勺匙，料酒1小勺腌渍十分钟后再用1小勺淀粉抓匀备用
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  第十步
  10.金针菇洗净去跟，油豆皮切成宽条备用。
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  第十一步
  11.番茄洗净，顶部划十字刀放入热水中浸泡剥去外皮。
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  第十二步
  12.切成小粒
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  第十三步
  13.葱姜切末
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  第十四步
  14.热锅凉油倒入番茄粒小火炒出红油
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  第十五步
  15.转大火加入葱、姜碎炒出香味，倒入热水调入盐、糖、胡椒粉调味
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  第十六步
  16.加入金针菇和油豆皮煮开约1分钟（家里有小盆友我没用鱼骨，可在加蔬菜之前加入鱼骨煮开）
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  第十七步
  17.捞出金针菇和豆皮，留下汤汁
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  第十八步
  18.大火，鱼片分次下入汤里，加入适量料酒去腥，大火烧开鱼片变白即可
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  第十九步
  19.把鱼片连同汤一起倒入碗中
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  第二十步
  20.炒锅热锅凉油倒入花椒炸成紫色
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  第二十一步
  21.关火迅速倒入鱼片上即成（用小漏子漏去花椒）