主料

A高筋面粉：290
A糖：30
黄油：20
A牛奶：170
A鸡蛋：1个
A酵母：3~5g

辅料

油：适量

具体步骤

第一步

1.将A材料混合，进行第一阶段揉面，面团刚开始是软软粘粘的，但是揉了之后就会变的光滑柔韧。揉面时一定要用手腕的力量，手腕用力将面团向外推，然后将推出去的面团拉回来放在上面，像搓衣服一样重复以上动作，直到面团手感光滑、柔软富有弹性，大约10分钟左右
第二步

2.然后进行面团湿度判断1:面压在手心，倒扣不会掉落
第三步

3.面团的湿度判断2:扯掉面团手上有面糊残留，但是面团在手上转动几圈，手又回到干净的状态。一定要进行湿度判断，湿度不够，加水或牛奶继续揉，揉好了再进行判断，只有湿度达标才能进行下面的步骤。如果湿度没达到标准是很难揉出手套膜的

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第四步

4.面团湿度达标后，将面团用保鲜膜包好，放冰箱冷藏20~30分钟。冷藏是为了改变和破坏面团组织原来的结构，使我们更容易出手套膜
第五步

5.将冷藏好的面团从冰箱取出，压扁，把黄油铺在面团上，开始揉面，将黄油充分揉进面团里，请大力揉面五分钟，充分揉出面的韧性
第六步

6.揉完后，面团比较粘，在台上倒点油抹匀台面，把擀面杖也抹点油
第七步

7.把面团拉长放在台上，用擀面杖从一端开始敲打面团，注意擀面杖放水平敲打，一个地方连续敲打二十五次左右再移往相邻的地方继续敲打二十次，直到敲打完整条面，一般在敲打十五分钟左右手套膜就可以成功了
第八步

8.出手套膜以后再改用搓揉法再大力揉面五分钟，使面团稍松弛，让面筋结构更紧实，面筋蛋白质的网状结构分布的更均匀，这样也可以减少发酵出现大气泡的情况。如果面揉、摔不充分，面筋网络不能形成，面团在发酵时保存气体的能力降低，制成的面包体积小。但面团揉、摔过度，会破坏面筋蛋白质的网状结构，同样会形成面包体积小，内部气孔大而多。所以没有经验的亲敲打面团最好不超过四十分钟，没有很薄的手套膜没关系，后面的发酵到位，面包松软拉丝没有问题

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第九步

9.面团手套膜成功以后，可以进行第一次发酵，发酵时长约一个半小时，发酵到原来的两倍大即可。注意热天发酵速度快，不到四十分钟就发到两倍大。那样的面组织不成熟，面包口感粗糙哦！热天可以通过减少酵母用量或使用冰牛奶冰鸡蛋和面，冰箱冷藏发酵等方法来减慢发酵速度。

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第十步

10.用手指粘干面粉，在面团上戳个洞进行发酵判断。发酵正常:凹痕面积与手指大小相同且复原速度缓慢发酵不足:凹痕很快复原，说明发酵未完成。发酵不足的面团体积无法增大，质地也会粗糙发酵过度:凹痕周围呈明显下降，表示发酵过度。发酵过度的面团很难整形，并带有酸味、酒味，品质较差

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第十一步

11.一发结束后进行排气，排气后进行第二次发酵。我一般是用烤箱发酵，40度40分钟。二发的时候在面包表面刷点水或油或用保鲜袋盖好，这样可以防止表皮变干，不至于烤出来的面包表皮过硬
第十二步

12.烤箱预热150度20分钟。我家烤箱温度偏高，很多人的菜谱温度都是170度，大家自行掌握自家烤箱的火候吧！每一布都到位后，面包要拉丝的效果不是问题！希望我的菜谱能帮大家做出柔软的面包吧！出炉完美拉丝

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第十三步

13.再来一张拉丝