老姜烧仔鸭

具体步骤

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  第一步
  1.仔鸭半只洗净斩成块儿
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  第二步
  2.冷水入锅将鸭块焯至表皮收紧 水中加几滴料酒去腥
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  第三步
  3.焯鸭同时准备一大块老姜 刨皮后切成薄片备用
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  第四步
  4.焯好的鸭块趁沸水捞起沥干水
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  第五步
  5.焯好的鸭块趁沸水捞起沥干水
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  第六步
  6.捞起备用
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  第七步
  7.第二步开始正式烧鸭 锅烧六成热倒油转小火煸香姜片 一定要煸至浓郁的姜香味儿出来
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  第八步
  8.倒入鸭块儿小火炒一炒 加适量料酒烹香并加入蒜粒煸香
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  第九步
  9.继续小火炒两分钟至鸭皮表面略焦黄 加适量老抽和白糖炒匀
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  第十步
  10.此时仍然是小火，炒匀
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  第十一步
  11.加适量水转大火开始烧制 加淡淡的盐和生抽、胡椒粉调味儿 大火烧开后盖锅盖转小火烧30分钟左右
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  第十二步
  12.30分钟后揭开锅盖大火收汁儿 撒香葱起锅