1.第一份五仁月饼馅加的熟糯米粉,相对比整个馅重的26%,捎能团起来,吃起来也不错,掰开有点粘连。月饼皮按面粉,糖浆,油10:8:2.5来做,烤出来,皮发“根”gen,故失败。后糖浆量减少,油量增加,试了1)200,150,48。2)500,328,152。均不好。后来在2)基础又加了面粉,做出烤完发硬,手拿很硬。
2.剩了点馅没饼皮了又现和了点,也没称,靠感觉来了点,比例大概面粉,糖浆,油,2:1:1,也可能糖浆稍微多一点点,包时面稍有点难弄,有些散,包是必须压成饼才能包,包时有点难收口,烤完,口感合适,手拿不行,软硬适中
3.烤了25分左右,烤10左右,刷全蛋液,刷时,刷子先在碗边撇两下,再刷不弄过多蛋液,纹路清晰。
4.烤箱上层230度,下层190-150左右
5.花生,南瓜子,瓜子加的比例是2:1:1左右,葡萄干,核桃适量
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