自制虎皮蛋糕卷

具体步骤

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  第一步
  1.先做烫面蛋糕卷，用的是超软烫面戚风蛋糕的方子 http://www.haodou.com/recipe/296456/ 称量48克面粉并过筛。
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  第二步
  2.牛奶55克和油40克倒入小锅里，用小火加热，并不断搅拌，当锅里的液体沸腾时，立即关火。 然后摇晃几下，就是不要太烫，筛入已过筛的面粉拌匀。 注：面团如像这样略有点干，就要稍微加点牛奶或水调整。
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  第三步
  3.接下来将4个蛋黄拌入面糊“2”中。拌好的蛋黄糊蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷却待用。
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  第四步
  4.蛋白4个，分3次加入60克白糖打发到湿性偏干性状态。 注：打发蛋白时，当打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，就要用中速，或低速打，这样蛋白霜细腻稳定。
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  第五步
  5.挖一半的蛋白霜到蛋黄糊里翻拌匀，再倒回到蛋白盆里，翻拌匀，最后倒入垫有油纸的模具里。
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  第六步
  6.抹抹平，175度烤约烤18分钟，表面上色就可以了。
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  第七步
  7.取出后，上面盖上张油纸翻面，撕掉上面的油纸，金边在下（我这也是切开后才知道，剖面有年轮的感觉），将蛋糕卷起来。 注：烫面蛋糕不用晾凉，不用划痕、不用覆盖保湿，出炉就可以卷，绝不开裂！
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  第八步
  8.接下来做虎皮层 将3个蛋黄加糖20克打到变白浓稠，能让牙签直立。
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  第九步
  9.筛入12克玉米淀粉拌匀。
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  第十步
  10.倒入垫有油纸的模具里，抹抹平，长边前面蛋糕卷的长度，宽边比前面蛋糕卷的周长多1-2cm。
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  第十一步
  11.送入已经预热到200度的烤箱中，约烤5分钟，表面呈现你想要的虎皮斑纹色就可以了，烤到3分钟的时候就要看着，如烤箱温度不均匀，要及时调换位置。 取出后，上面盖上张油纸，还可再盖一块干手巾保湿，待凉后翻面，撕掉油纸。 注：出炉就卷肯定开裂。我就忘记了，当成了烫面戚风了，影响美观，当然不影响食用。
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  第十二步
  12.将凉透的虎皮层包裹在戚风蛋糕卷的表面，用油纸包着，放入冰箱定型半小时就可切片享用。
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  第十三步
  13.成品图。感觉如果金色面在外边，卷起来有年轮的感觉。 我做的是原味的，你也可以抹奶油、果酱、巧克力等等。 14.剩余的蛋白我做了费南雪，菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/1099558/
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