鲜香五花肉焖蚝豉

具体步骤

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  第一步
  先将蚝豉用清水浸泡30分钟。沥干水分后，将姜片垫于碟底，再放入蚝豉和注入米酒，米酒份量为浸没蚝豉个体的2/3.
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  第二步
  用小煮锅，大火将足量的清水煮开，放入步骤2的蚝豉，改小火，蒸制30分钟 。然后取出放凉，备用
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  第三步
  将五花肉切成麻将块，准备好卤料
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  第四步
  大火烧锅至5分热，改中小火，下五花肉煸炒出油脂，并使五花肉煸炒至微焦
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  第五步
  将五花肉盛出，将多余的油脂拿出，留适量的底油，下冰糖炒出糖色
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  第六步
  下姜、蒜头炒香后再下卤料翻炒片刻开大火，将步骤3的蚝豉、步骤6的五花肉，翻炒均匀后，沿锅边溅入米酒
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  第七步
  加入能够没过所有食材的开水，炒匀。重新煮开后，改小火焖煮40分钟。大约焖煮至30分钟时，已经收汁过半，此时下盐、鸡精和红糖调味，改大火继续收汁。
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  第八步
  收汁至干，即可出锅
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  第九步
  出锅盛起，将香味等卤料夹除丢弃不用，稍加整理，即成。