鲜美的五花肉焖蚝豉

具体步骤

• 第一步
  先将蚝豉用清水浸泡30分钟。
• 第二步
  沥干水分后，将姜片垫于碟底，再放入蚝豉和注入米酒，米酒份量为浸没蚝豉个体的2/3。
• 第三步
  用小煮锅，大火将足量的清水煮开，放入步骤2的蚝豉，改小火，蒸制30分钟 。然后取出放凉，备用。
• 第四步
  将五花肉切成麻将块，准备好卤料。
• 第五步
  大火烧锅至5分热，改中小火，下五花肉煸炒出油脂，并使五花肉煸炒至微焦，后盛出。
• 第六步
  将多余的油脂拿出，留适量的底油，下冰糖炒出糖色。
• 第七步
  下姜片、蒜头炒香后再下卤料翻炒片刻。
• 第八步
  开大火，将步骤3的蚝豉、步骤5的五花肉，翻炒均匀后，沿锅边溅入米酒，炒匀。
• 第九步
  加入能够没过所有食材的开水，炒匀。重新煮开后，改小火焖煮40分钟。
• 第十步
  大约焖煮至30分钟时，已经收汁过半，此时下盐、鸡精和红糖调味，改大火继续收汁。
• 第十一步
  收汁至干，即可出锅。