美味的五花肉焖蚝豉

具体步骤

• 
  第一步
  1.先将蚝豉用清水浸泡30分钟。
• 
  第二步
  2.沥干水分后，将姜片垫于碟底，再放入蚝豉和注入米酒，米酒份量为浸没蚝豉个体的2/3.
• 
  第三步
  3.用小煮锅，大火将足量的清水煮开，放入步骤2的蚝豉，改小火，蒸制30分钟 。然后取出放凉，备用。
• 
  第四步
  4.将五花肉切成麻将块，准备好卤料。
• 
  第五步
  5.大火烧锅至5分热，改中小火，下五花肉煸炒出油脂，并使五花肉煸炒至微焦。
• 
  第六步
  6.将五花肉盛出。
• 
  第七步
  7.将多余的油脂拿出，留适量的底油，下冰糖炒出糖色。
• 
  第八步
  8.下姜片、蒜头炒香后再下卤料翻炒片刻。
• 
  第九步
  9.开大火，将步骤3的蚝豉、步骤6的五花肉，翻炒均匀后，沿锅边溅入米酒，炒匀。
• 
  第十步
  10.加入能够没过所有食材的开水，炒匀。重新煮开后，改小火焖煮40分钟。
• 
  第十一步
  11.大约焖煮至30分钟时，已经收汁过半，此时下盐、鸡精和红糖调味，改大火继续收汁。
• 
  第十二步
  12.收汁至干，即可出锅。
• 
  第十三步
  13.出锅盛起，将香味等卤料夹除丢弃不用，稍加整理，即成。