陕西煎饼~地方特色

具体步骤

• 第一步
  准备面粉，韭菜，鸡蛋。
• 第二步
  面粉中放少许盐。
• 第三步
  分次加水搅面糊（不要一次加够水，一定要分次加水）。
• 第四步
  鸡蛋打入碗中，韭菜切成细末。
• 第五步
  .面糊搅成稀面团状态时，加入打散的鸡蛋，继续搅（顺一个方向搅）。
• 第六步
  搅好的面糊醒至20分钟。
• 第七步
  面糊的稀稠状态如图。
• 第八步
  平底锅抹上油，倒一大勺面糊迅速转动锅使面糊成圆形，摊平一面定型后翻面，翻面后另一面再烙一分钟即可。
• 第九步
  摊好的煎饼。
• 第十步
  粉丝用温水泡过，豆芽菜洗干净。
• 第十一步
  韭菜洗干净切成段。
• 第十二步
  豆芽菜在开水中焯过，捞出控干水备用。
• 第十三步
  锅中放油炸香花椒，捞出。
• 第十四步
  油热放豆芽菜翻炒，放韭菜粉丝迅速翻炒片刻，出锅。
• 第十五步
  摊一个鸡蛋放在上面，炒合菜成品。
• 第十六步
  锅中放底油，小火炒香放葱，姜老干妈酱。
• 第十七步
  土豆，胡萝卜切成丝，清水洗一洗，沥干水。
• 第十八步
  炒香老干妈酱后放入土豆丝翻炒熟。
• 第十九步
  备蒜一头，用蒜臼子砸成蒜泥，（一定要砸成蒜泥不要用刀切）。
• 第二十步
  蒜泥放到碗里上面放上辣椒面。
• 第二十一步
  锅中热油，7.8成热时泼在辣椒上。泼好的蒜辣子里加醋，盐，味精就成了蘸汁了。
• 第二十二步
  在摊开的煎饼上先抹上蒜汁。（这一步很重要）
• 第二十三步
  .再放上各种菜，卷起来开吃。