香辣家常板面

具体步骤

• 第一步
  牛肉400g牛锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出
• 第二步
  捞出的牛肉粒放凉水中漂香炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒
• 第三步
  把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧，鸡蛋把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅
• 第四步
  粗盐10g把盐放大碗中加热水化开放凉。把面倒入盆内搅动成面穗状。再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。食用碱5g。把碱兑水化手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。摆齐用一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄，再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。
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• 第五步
  把饧好面团方案板上再次揉透。把揉透的面团压扁大约1厘米厚。改刀切成约2厘米宽。把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。
• 第六步
  这是率好的板面。锅内烧开水。 锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。