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诱人的牛肉丸
诱人的牛肉丸

诱人的牛肉丸

准备时间:1分钟
烹饪时间:12分钟
发布时间:2017.08.16 02:09

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1.先要精选新鲜的黄牛后腿嫩肉,剔去肉筋,切成肉条。
  • 第二步
    2.然后置一光滑的青石板上,用硬木槌把肉条捶得糜烂,变成肉酱,使之起胶。
  • 第三步
    3.再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒,又边捶边拌和,把它捶成“肉膏”状。再用手抓起肉酱团用力掼甩于瓦 内,如此反复多次,直至扯开肉酱又突然放手,它能迅速自动缩回原状为度。这样做出的肉丸爽脆而有弹性。
  • 第四步
    4.接着将做好的生肉丸置开水锅中速煮,让其先沉后浮,捞起再进油锅稍炸(煮)一下。炸(煮)时,一见肉丸膨胀,即要捞出。
  • 第五步
    5.吃时再放入靓汤中稍煮,配以少许生抽、芜荽等香料,那是色、香、味俱佳。在玉林,还有将此种肉丸配入米粉,或再加进一点点玉林特产“豉油膏”,这叫“肉蛋粉”,吃来更有地方风味。[4]?

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