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1.煲汤,中途不要加水,讲究“一气呵成”。因这样会使汤水温度突然下降,肉内蛋白质突然凝固,再不能充分溶解于汤中,便有损汤的美味。所以材料入锅后要一次加足量水,中途不再加水。2.枸杞不能太早加入,应在起锅前五到十分钟加入,太早加入,会影响枸杞的药性。
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