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熏肉大饼
美味的熏肉大饼
美味的熏肉大饼

美味的熏肉大饼

准备时间:30分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2017.08.21 03:08

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主料

辅料

  • 油酥 ：适量
  • 肉蔻 ：适量
  • 砂仁 ：适量
  • 丁香 ：适量
  • 肉桂 ：适量
  • 八角 ：适量
  • 花椒 ：适量
  • 干姜 ：适量
  • 桂皮 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    将肉洗净，泡四个小时以为上。
  • 第二步
    将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内，大火烧开后转略小点火。用筷子扎看肉烂后就可以闭火。
  • 第三步
    在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底，把肉放在盖帘上，盖上盖，开火熏制，中间也不要开盖，观察肉的颜色，看到上色后把火关掉，等到烟没有了再开盖。
  • 第四步
    准备油酥，100G小麦粉加入50G烀肉的肉汤，再加一小勺盐搅拌均匀，做成油酥。再将300G的小麦粉加140G的水和成团，与油酥一起放至一边醒发半小时以上。
  • 第五步
    将醒好的面团分成80G一个，油酥分成20G一个。这样一个饼是100G，将油酥放在面团上压扁，用擀面杖擀开。
  • 第六步
    再面对折，再折到一起，再按扁，再重复这个动作，最少要重复三次。擀卷的次数越多，饼就越有筋道、越有咬头。
  • 第七步
    入电饼铛，一面起泡后，翻面再烙。切块入盘，加葱丝、甜面酱卷食。

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