香浓的猴头菇炖鸡的做法

具体步骤

• 第一步
  将猴头菇冲洗干净后，放入清水中浸泡，可在其上加扣一个小碟子压住避免其浮起来
• 第二步
  浸泡中需要多次更换清水，泡至软身(约2个钟，根据软硬度调节时间长短)；
• 第三步
  用剪子将猴头菇的蒂把剪除，并把局部脏的地方处理掉
• 第四步
  手撒成小朵状，拧干水分备用；
• 第五步
  锅内坐水，加入姜片、葱结及少许料酒煮开，将猴头菇放入，煮约30分钟捞出
• 第六步
  将猴头菇流动水中冲洗，漂洗(需要多次挤榨)约半个钟后拧干，处理完毕可以进行烹饪了
• 第七步
  鸡去头去尾臊及部分肥脂部份，将鸡身及内腔冲洗干净，斩件；锅中坐水，加入姜片、葱结，水沸后喷料酒少许，下鸡块氽烫去除血沫腥味后捞出冲洗干净，沥水备用；
• 第八步
  取一口大砂煲，放入鸡块、生姜片、葱结，一次加足清水，大火烧开，将汤滚后泛起的泡沫撇掉
• 第九步
  将去皮切段的铁棍山药放入，将泡发好的猴头菇放入
• 第十步
  大火烧开后，再次将汤滚后泛起的泡沫撇掉，转小火加盖慢炖
• 第十一步
  约1个半钟放入红枣、枸杞
• 第十二步
  炖约2个钟后，熄火，调入盐及少许胡椒粉即可食用