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菜男虾烧猴头菇
菜男虾烧猴头菇

菜男虾烧猴头菇

准备时间:
烹饪时间:11分钟
发布时间:2018.10.24 07:22

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主料

辅料

  • 3片
  • 水 :1/2杯
  • 蛋 :1/2个
  • 盐 :1/2小匙
  • 油 :1小匙
  • 糖 :1/2小匙
  • 玉米粉 :1大匙素
  • 素蚝油 :适量
  • 沙茶 :1大匙

具体步骤

  • 第一步
    1. 豆腐切块;姜切末备用
  • 第二步
    2. .猴头菇洗净,用冷水泡软,以手撕成3~4公分的块状后,挤干水份,加入各种材料抓拌均匀
  • 第三步
    3. 后,先放入玉米粉拌匀,最后放入180℃的热油锅中,以大火炸至表面呈金黄色色时,捞出沥干油脂备用。
  • 第四步
    4. 将虾去壳,挤出虾肉,盛入竹箩里,用清水反复搅洗至虾仁雪白,盛入碗内,放入精盐和鸡蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,加入湿淀粉、味精拌匀,放置一小时,使调料渗入虾仁,待用。
  • 第五步
    5. 另热一锅,加入2小匙油,姜末爆香,放入百页豆腐、虾仁、水与猴头菇,烹入生抽,以小火烧至入味,浇上薄芡汁即出锅装盘

烹饪技巧

  • 1.猴头菇要用手撕,撕的大小要均匀;2.用清水反复冲洗是虾仁是颜色漂亮的秘诀;3.干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发,泡发时先将猴头菇洗净,然后放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。

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