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油爆笋块
美味油爆鱼芹
美味油爆鱼芹

美味油爆鱼芹

准备时间:无
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.03.03 09:39

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主料

  • 整片鱼肉 ：500
  • 肥猪肉膘 ：50
  • 鸡茸 ：25
  • 熟火腿末 ：25
  • 冬菇末 ：25
  • 芹菜末 ：100

辅料

  • 鸡蛋清 ：25
  • 精盐 ：5
  • 绍酒 ：15
  • 淀粉 ：50
  • 清汤 ：100
  • 熟猪油 ：150
  • 葱 ：15
  • 姜 ：15
  • 蒜 ：10

具体步骤

  • 第一步
    1. 将鱼肉洗净，皮面朝下，在鱼肉上用直刀每隔0.5厘米横竖剖上花纹，切成宽1.5厘米，长3.5厘米的斜刀块待用。
  • 第二步
    2. 将猪肥肉膘剁成细泥与鸡茸泥同放一碗内，加入鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉、火腿末、冬菇末、芹菜末一起搅匀，然后放入鱼块拌匀，成为“鱼芹”。
  • 第三步
    3. 用清汤、湿淀粉、绍酒、精盐、同放一碗内配成芡汁，待用。炒锅内加入熟猪油，置中火烧至六成热（约132℃）时，将“鱼芹”逐块下入锅内，炸至淡黄色熟透时捞出，沥干油。
  • 第四步
    4. 炒锅内留少量油，放进葱、姜、蒜末、待炸出香味时，倒入兑好的汁，将鱼芹推入汁中，颠翻装盘即成。

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油爆笋块 油爆笋块
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油爆笋块这道菜品是由竹笋切成的小块状作为主要原材料采用了爆炒的手法制作出来的美味佳肴，闻起来味道十里飘香，远远的一吸气就能够感受到竹笋的清新味道混合上爆香油的香……

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