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干锅牛蛙
美味干锅牛蛙
美味干锅牛蛙

美味干锅牛蛙

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.07 04:40

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主料

辅料

  • 鲜朝天椒 ：4枚
  • 老姜 ：20
  • 蒜 ：10瓣
  • 料酒 ：1汤匙（15ml）
  • 醪糟 ：1汤匙（15ml）
  • 白砂糖 ：5
  • 小茴香 ：5
  • 盐 ：3
  • 永川豆豉 ：10
  • 郫县豆瓣 ：15
  • 花椒 ：10
  • 八角 ：2枚
  • 干淀粉 ：50
  • 油 ：200ml（实耗50ml）
  • 白洋葱 ：1个
  • 青蒜 ：100
  • 干辣椒 ：50

具体步骤

  • 第一步
    1. 牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。
  • 第二步
    2. 青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
  • 第三步
    3. 中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。
  • 第四步
    4. 炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
  • 第五步
    5. 炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
  • 第六步
    6. 另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌。

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