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白斩鸡的正宗做法
美味口水白斩鸡
美味口水白斩鸡

美味口水白斩鸡

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2019.06.23 10:38

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主料

  • 鲜鸡半只 ：适量

辅料

  • 小葱6根 ：适量
  • 生姜1块大，1块小 ：适量
  • 大蒜6瓣 ：适量
  • 花生米20颗 ：适量
  • 白芝麻1勺 ：适量
  • 花椒40颗 ：适量
  • 辣椒面4勺 ：适量
  • 生抽4勺 ：适量
  • 香醋2勺 ：适量
  • 麻油半勺 ：适量
  • 盐小半勺 ：适量
  • 花椒面半勺 ：适量
  • 白糖小半勺 ：适量
  • 菜籽油4汤勺 ：适量
  • 煮过鸡的鸡汤2汤勺 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 首先洗净鸡，将鸡和拍扁的生姜、葱段、花椒15颗一起下进冷水锅煮开（注意水要盖过鸡），再调至小火煮5分钟，最后关火盖上锅盖焖15至20分钟。
  • 第二步
    2. 接下来要调料了，先将4汤勺菜籽油倒入热锅中，关至小火，油热时放花椒炒香滤掉花椒留油；接着将剥了皮的花生米、白芝麻下锅炒香；然后把锅里的花生米芝麻和一半的油倒入碗里冷却一会，只要一会哦，再放入4勺辣椒面，边放边搅拌（这里是以防油温太高辣椒面会糊掉），最后再将另一半滚油倒入调料碗里搅拌；接下来就是放蒜泥，姜末，生抽4勺，香醋2勺，麻油小半勺，盐小半勺，白糖小半勺，根据个人口味可以添加少量料酒，花椒面，鸡精，油辣子海椒等…另我觉得加一点点啤酒进去更有味噢～
    更多详情
  • 第三步
    3. 第二步佐料稍微麻烦点，其实调好也就基本完事了～ 结尾，小葱切末铺在鸡块上，还记得最开始煮过鸡的汤吗？没倒吧？添两勺进来—。— 佐料均匀淋上去…哇啦啦，完成！！我吃得麻辣重，很是满足～

烹饪技巧

  • 1.鸡煮好起锅一定要立即放入冷水中，保证肉质的鲜嫩凉爽。2.调料一定要在斩好鸡装旁后有一定温度时倒入，不要等放冷了再浇汁。

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白斩鸡的正宗做法，是用鸡肉和蒜瓣等几种食材作为主要的原材料加工制作而成的，鸡肉是一种在日常生活中经常能够吃到的食材，鸡肉质细腻嫩滑，含有非常丰富的营养成分蛋白质……

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