秘制酱牛肉

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.04 11:34

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主料

• 牛肉 ：适量

辅料

• 沙仁 ：适量
• 豆蔻 ：适量
• 丁香 ：适量
• 肉桂 ：适量
• 大料 ：适量
• 小茴香 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
• 第二步
  2. 调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
• 第三步
  3. 煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
• 第四步
  4. 出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克

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