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地瓜面包
#爱美食#地瓜面包
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#爱美食#地瓜面包

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.29 10:58

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主料

  • 中种面糰： ：310公克
  • 高筋面粉 ：517公克
  • 新鲜酵母 ：12公克
  • 主面糰： ：222公克
  • 盐 ：15公克
  • 水 ：192公克
  • 其他： ：30公克
  • 地瓜 ：1颗
  • 细砂糖 ：150公克

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
  • 第二步
    2. 将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
  • 第三步
    3. 将主面糰材料全部倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段，再加入黑芝麻继续搅拌至均匀（可加一点沙拉油较容易取出）。
  • 第四步
    4. 作法3分割成每个约120公克的面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
  • 第五步
    5. 其他材料中的水与细砂糖以小火煮滚，放入去皮切丁的地瓜，煮一分钟后熄火，闷5分钟捞出放凉备用。
  • 第六步
    6. 将作法4面糰整形成长条状，包裹地瓜丁后，整形成橄榄状，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟，入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约20分钟即可。

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地瓜面包 地瓜面包
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地瓜面包是一道主食，刚刚烤出来的地瓜面包充满着浓郁的地瓜香气和鲜奶香气，感觉十分治愈，面包十分松软，吃上一口，满是地瓜的香甜，感觉心情都变得好了起来，这就是朴实……

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